一、项目名称：肉品工艺学
二、立项时间：2009
三、项目等级：省级
四、建设目标任务：在省级精品课程基础上，继续加强教学改革，完善课程理论和实践教学体系；加快教师队伍建设，强化师资力量；加快教材建设步伐，提高教材编写质量；加强学生创新能力的培养，经过5年以上建设，争取达到国家级精品课程的要求。
五、开展建设情况：
1. 师资队伍建设
大力加强师资队伍建设。引进1名博士；1名老师攻读博士学位；15人次到国内外进行学术交流和研修学习，队伍力量不断加强。
2. 教学内容、教学手段、方法和实践教学方面的建设
在教学内容方面，了解学生的学习动态、对课程内容的要求，听取学生的意见和建议基础上，注重教学内容的改革与创新。提出了“三个重点”和“三个兼顾”的教学原则，即课堂讲授以教学大纲要求为重点，兼顾学科前沿发展；实验教学以技能训练为重点，兼顾综合能力培养；对学生要求以课堂教学内容为重点，兼顾课知识面的扩充等。
在方法和手段方面：首先，采用双语教学。在教学过程中，选用权威的外文教材及参考资料，多媒体课件也用英语制作，授课也以英语为主，汉语为辅，这样既达到了传授知识的目的，又提高了同学们英语应用能力。其次，课程组一直坚持集体备课，充分发挥小组成员的智慧，达到相互交流、博取众长的目的。积极采用多媒体等先进教学手段，课堂讲授内容紧密结合食品生产实际，将学科发展的最新发展动态、实用工程技术溶入教学内容中，力求深入浅出、重点突出，使学生在掌握必要理论知识的同时，具备较强的解决实际问题的能力。第三，采用师生互动的启发式、讨论式教学方法，有效组织课堂，使学生从被动听课变为主动的思考和学习，有力地提高了课堂教学效果和学生的学习积极性。
在实践教学方面：实行课堂理论和实验教学、课外文献阅读与兴趣试验、创新试验研究与课程设计三层次教学，注重学生治学能力、创新精神和实践能力的培养。在实验教学中，坚持理论与实践相结合、普通实验教学与创新实践相结合、创新实践与课程设计相结合，优化和更新实验教学内容，加强基础实验内容的同时增加综合性、研究型实验内容，将工程学的观念和思维贯穿到整个教学环节中，培养学生应用肉品加工的理论和方法解决实际工程问题的能力。注重利用现有教学条件和设施，带领学生开展课外实践和研究活动，有效提高了同学们实际动手能力。
3. 课程资源建设
教材建设：主编了《食品工艺学实验技术》实验教学用书和《肉类小食品生产》参考用书。
网络资源建设：按要求，更新了培养方案、教学大纲；不断完善授课方案、电子教材、参考文献、习题、试卷、实验指导等。正在筹备进行全程录像工作。
六、取得成果及进展情况：
《肉品工艺学》课程于2012年被评为省级双语教学示范课程。
七、人员组成：马汉军、刘 玺、赵 良、余小领、潘润淑、路建锋、高海燕、宋照军、李 斌、王正荣、高雪琴、刘勤华
联系人：马汉军
电话：13523221572
